[大阪・どて焼き]おすすめ店舗のおいしさポイントを徹底解剖!

[大阪・どて焼き]おすすめ店舗のおいしさポイントを徹底解剖!

「どて焼き」は牛すじを白味噌で煮込んだ大阪のご当地グルメ。串カツと同じく新世界発の名物料理です。名前の由来から人気レシピ、おすすめのお店とテイクアウト・お取り寄せ情報まで、どて焼きを総まとめしました。お酒好き必見の特集です。


大阪府の郷土料理「どて焼き」

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「どて焼き」は牛すじを味噌・みりんで煮込んだ大阪府の郷土料理。「どて煮」「どて」と呼ばれることもあります。串カツと並ぶ新世界の名物B級グルメですが、発祥の店などは特に無いようです。大阪の居酒屋で食べられることもあります。

食い倒れの街として知られる大阪は、グルメの宝庫。てっさ・てっちりなど高級グルメから「粉もん」まで、おいしいものには事欠きません。安くておいしいものが多いのも特徴で、どて焼きはその代表でもあります。

「どて焼き」ってどんな料理?

どて焼きは下ごしらえした牛すじ肉を串に刺し、内側に味噌を土手のように塗りつけた浅めの鉄鍋で、味噌を溶かしながらじっくりと煮込んで作ります。煮汁は白味噌ベースの合わせ味噌に砂糖・みりんを加えて出汁で伸ばしたもの。牛すじは下ごしらえして臭みと脂を抜いてから使います。串に刺して食べるという点で、串揚げと肩を並べて人気がある料理です。

「どて焼き」の名前の由来

「どて」とは「土手」のことで、土手のように盛った味噌を溶かしながら煮詰めて行くことにちなんだもの。当初、鉄板の上で焼かれていたことから「どて焼き」と呼ばれています。現在は鉄鍋を使うお店が多く、牛すじを串に刺さない店も増えています。

牛すじと一緒にこんにゃくを煮ることも多く、好みで七味・山椒や青ねぎを刻んだものをかけていただきます。練りからしを添えることもあるようです。

東海名物「どて煮」との違い

もつを煮込んだ料理は各地にありますが、中でも東海地方の「どて煮」は有名です。名物八丁味噌を始め「豆味噌」を使い、牛すじだけでなく豚の内臓が使われることもある「どて煮」に対し、どて焼きは牛すじだけを白味噌で煮込む点が異なります。「どて煮」は赤味噌文化の発達した名古屋ならではのご当地グルメだと言えるでしょう。

大阪「どて焼き」の人気レシピ

クックパッドの人気「どて焼き」レシピをご紹介します。

牛すじは圧力鍋で柔らかく下茹でしてから煮込むのがおいしく作るポイント。10分ほど煮たら火を止め、完全に冷ますことで味が染みます。お好みで七味や一味・青ねぎをたっぷりふっていただきましょう♪

材料 (5人分)
牛スジ肉 350~400g
こんにゃく 2枚
ねぎ(青い部分)(下茹で用) 2~3本
生姜(下茹で用)  1枚
ねぎ、一味唐辛子 お好みで
■ 煮汁
白味噌  150g
かつお出汁 300cc
砂糖 大匙1
みりん 大匙2
酒 大匙1

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